¼ de taza de aceitunas negras y ¼ de aceitunas verdes descarozadas y picadas
1 zucchina
1 berenjena morada
8 espárragos frescos
1 taza de chauchas
1 cucharada de vinagre de alcohol
jugo de 1 limón
2 tomates redondos
orégano fresco y tomillo fresco
Preparación
Hidratar el cuscús en un recipiente con 250 mm de agua tibia. Cubrir con papel film 20 minutos y reservar. Cortar la zucchina y la berenjena en láminas de 1/2 cm de espesor. Grillarlas de ambos lados sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y colocar junto con el cuscús. Reservar.
Retirar la fibra de los espárragos con un pelapapas y, en una olla con agua hirviendo, cocinarlos por 3 minutos. Retirarlos y cortarles la cocción en agua con hielo. Repetir la misma operación con las chauchas. Cortar los espárragos en bastones de 4 cm y las chauchas con sus porotos en tiras bien finas. Colocar en el bol, agregar los garbanzos, las aceitunas y los tomates sin pulpa y sin semillas cortados en octavos. Mezclar muy bien la ensalada y condimentar con tomillo, orégano, aceite de oliva, unas gotas de vinagre, jugo de un limón, sal y pimienta negra recién molida.
