Receta de Ensalada de pescado con espárragos

Name: Ensalada de pescado con espárragos
Yield: 4
Ingredients: 2 filetes de lenguado; 1/2 paquete de espinacas; 8 espárragos verdes; 3 tomates; 4 cebollas; 1 manojo de rúcula; 200 g de filetes de rape; 4 vieiras; 1 cdita. de mostaza al estragón; 3 cdas. de vinagre de vino; 2 cdas. de fumet de pescado; 6 cdas. de aceite de oliva; sal y pimienta, a gusto

11 de abril de 2014
07:01
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Platos de comida principal

Porciones: 4

Ingredientes

2 filetes de lenguado
1/2 paquete de espinacas
8 espárragos verdes
3 tomates
4 cebollas
1 manojo de rúcula
200 g de filetes de rape
4 vieiras

Para la vinagreta

1 cdita. de mostaza al estragón
3 cdas. de vinagre de vino
2 cdas. de fumet de pescado
6 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Aplanar con maza el lenguado para que se afine.
Salpimentar, cubrir con la espinaca previamente blanqueada y escurrida; enrollar, envolver en papel film y llevar al freezer 15 minutos.
Cortar las puntas de los espárragos y hervir 10 minutos.
Reservar.
Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en cubos; las cebollas, en rodajas finas; lavar la rúcula; y reservar.
Cortar los rollos de lenguado en ruedas; cortar el rape en tiras finas y salarlos; y cocinar ambos al vapor por 5 minutos junto a las vieiras.
En un bol mezclar las verduras; distribuir en una fuente; volcar por encima la vinagreta; acomodar los pescados y servir tibio.

Se puede reemplazar el rape por abadejo o lenguado.