Hidratar el trigo burgol y los porotos negros y de soja por separado. Colar y cocinar también separados, renovando el agua hasta que resulten tiernos. Colar y reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva saltear las patas-muslos (deshuesadas y sin piel) cortadas en trozos parejos hasta que queden doradas. Agregar miel y caramelizar. Retirar y reservar. En la misma sartén agregar la berenjena, con piel, cortada en rodajas y la cebolla, los pimientos y el hinojo en láminas. Cocinar tres minutos a fuego fuerte, agregar el trigo y los porotos, y cocinar dos minutos más. Rociar con caldo de verduras caliente, dejar reducir el líquido a fuego bajo y agregar el pollo. Condimentar con jugo de limón, salsa inglesa, sal, pimienta, cilantro picado y ají molido. Agregar las almendras, previamente tostadas, cortadas en láminas. Servir caliente.
