Lavar bien el arroz hasta que el agua quede clara. Y dejarlo reposar por 30 minutos.
Mezclar en un bowl pequeño a fuego mínimo, vinagre de arroz, azúcar y sal hasta que se disuelvan. Reservar.
En una olla mediana y profunda, poner las tres tazas de arroz lavado y tres tazas de agua a fuego medio hasta que hierva. Tapar inmediatamente y contar 2 minutos. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se siga cocinando por 13 minutos más y apagar el fuego. Dejarlo reposar 10 minutos sin quitarle la tapa. El tiempo total es de 25 minutos aproximadamente. (15 de cocción con fuego y 10 de reposo, dependiendo de la cocina este tiempo podría ser menor o mayor)
Poner el arroz en una batea amplia idealmente de madera y agregarle la mezcla de vinagre, sal y azúcar, removiendo bien con una espátula.
Enfriar el arroz (ventilador o abanico) hasta lograr una temperatura ambiente.
Con el arroz listo pasamos al armado del poke:
Cortar el salmón ahumado en cubitos de 1 cmx 1 cm, lo mismo con el mango.
Mezclar con la cebolla morada cortada brunoise.
Armar colchón de arroz en la bandeja.
Colocar el queso de un lado y la palta cortada en láminas del otro. En el medio la mezcla del salmón mango y cebolla, y bañar con la salsa de maracuya.
Por último, decorar con sésamo tostado y batatas crocantes.
Tips y recomendaciones:
Para esta receta se usa salmón ahumado, pero se puede usar salmón fresco o cualquier otro pescado blanco fresco (cualquiera que sirva para hacer ceviche). Lo más importante es que el pescado esté fresco. Para la base se va a usar Arroz Gohan (arroz de sushi) pero se puede cambiar por arroz blanco, arroz integral o quinoa, queda igual de rico.
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