Receta de Entraña en sal gruesa

Name: Entraña en sal gruesa
Ingredients: 4 filetes de entraña sin piel; 4 cucharadas de sal gruesa; 1 cucharada de romero fresco picado; 1 limón; 8 tomates perita; 2 berenjenas; 100 g de papines norteños; 2 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de romero fresco; tomillo fresco; aceite de oliva

Ingredientes

4 filetes de entraña sin piel
4 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de romero fresco picado
1 limón
8 tomates perita
2 berenjenas
100 g de papines norteños
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo
1 cucharada de romero fresco
tomillo fresco
aceite de oliva

Preparación

Condimentar los tomates con aceite de oliva, azúcar y sal. Colocar en una fuente con el ajo machacado y el tomillo.
Cocinar en horno a temperatura fuerte por 20 minutos, hasta que estén dorados, y reservar tibios.
Cocinar los papines con piel en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Retirarlos, escurrirlos y saltearlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sal gruesa. Reservar. Cortar las berenjenas en láminas y grillarlas por ambos lados.
Retirar y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
Mezclar la sal gruesa con ralladura de piel de limón y romero.
Espolvorear las entrañas por ambos lados y grillarlas.
Servir junto con la ensalada de vegetales tibios.