Cortar la carne en cubos y sellarlos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar el azúcar y caramelizar. Incorporar la cebolla, el ajo y el apio picados finamente.
Cocinar unos minutos, verter el vino tinto, agregar los tomates perita pelados y picados.
Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna (1 hora, aproximadamente). Si fuera necesario, agregar caldo caliente.
Pesto: procesar las hojas de albahaca con ½ taza de aceite de oliva, las nueces o los piñones, el queso rallado, 1 diente de ajo, sal y pimienta negra recién molida.
Debe quedar una textura algo sólida.
Cocinar la pasta en abundante agua hasta que esté al dente.
Servir con el estofado y unas cucharadas de pesto.
