Pelar y cortar las zanahorias en láminas no muy gruesas. Cocinar hasta que estén algo tiernas en una olla con agua, sal gruesa y vinagre. Retirar y escurrir.
Cortar berenjenas y zucchini en rebanadas del mismo espesor que las zanahorias.
Retirar semillas y nervaduras de los pimientos y cortar en trozos parejos.
Procesar el ajo junto con hojas de albahaca, romero, jugo de limón, sal, pimienta y media taza de aceite. Reservar.
En un cuenco mezclar huevos, sal y pimienta negra. Pasar cada uno de los vegetales por la preparación y luego rebozar en pan rallado.
Limpiar los excedentes de los bordes de las verduras y freír en abundante aceite a temperatura moderada. Escurrir sobre papel absorbente y servir hojas verdes condimentadas con la salsa de hierbas.
