Hidratar los porotos en agua fría durante 3 horas y cocinarlos a fuego bajo hasta tiernizar. Escurrirlos y procesarlos.
Mezclarlos con la harina de soja, las claras de huevo, el orégano, el ajo picado, el jugo y la ralladura de limón, el queso, sal y pimienta negra recién molida.
Trabajar la preparación hasta que quede una pasta similar a la de las hamburguesas de carne, formar esferas y aplanarlas. Reservar en la heladera.
Vinagreta: batir aceto con miel, sal y pimienta. Emulsionar con 6 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con este aliño las hojas de rúcula y los brotes.
Terminar con las semillas de sésamo tostadas.
Cocinar las hamburguesas en la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Acompañar con la ensalada y la vinagreta de aceto.
