En un cuenco colocar mostaza, pimentón, ajo y perejil picado. Agregar ½ taza de aceite, sal y pimienta negra molida. Batir rápidamente.
Cortar las alitas por la mitad. Liberar el hueso raspando la carne hacia un extremo para obtener una mejor presentación. Salpimentar y cocinar sobre la parrilla hasta que estén doradas. Rociar con la salsa roja y un poco de pimentón extra picante.
Cocinar los espárragos al vapor hasta que resulten algo tiernos. Cortar la cocción con agua helada. Escurrir y cortar en tiritas al igual que los pepinos y los tomates sin pulpa. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Colocar en una procesadora el apio en trozos, albahaca, jugo de limón, anchoas, alcaparras, mayonesa, sal y pimienta. Procesar a máxima velocidad durante un minuto. Volcar en un bol y agregar la crema revolviendo con una cuchara o batidor.
Servir las alitas calientes con la ensalada y la salsa fría.
