En una olla poner dos cucharadas de aceite de oliva y transparentar ajo cortado en láminas, cebolla picada y rodajitas de puerro y apio.
Cocinar durante 10 minutos e incorporar los tubos de calamar en rodajas, los tentáculos y las aletas en trozos parejos. Salpimentar y continuar la cocción hasta que los calamares estén levemente dorados.
Deglasar con vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Cubrir con caldo caliente y puré de tomates. Cocinar durante una hora a fuego mínimo.
Condimentar con ciboulette picada y salsa tabasco. Procesar flores de brócoli y coliflor.
Mezclar en un bol con huevos, nueces, ricota, cebolla de verdeo en rodajitas, sal y pimienta. Blanquear las masas de lasaña en agua hirviendo con sal gruesa.
Retirar, cortar la cocción en agua helada y reservar (sin superponer una masa con otra) sobre un lienzo húmedo. Aceitar una fuente y cubrir con capas de masa.
Agregar el relleno distribuyéndolo con una espátula. Repetir la operación al menos dos veces más. Calentar la lasaña en horno moderado durante 30 minutos.
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