Quitar la parte dura de los hinojos y cortar en ruedas finas.
En una olla fundir la manteca con el aceite y volcar los hinojos.
Dejar unos minutos e incorporar la panceta cortada en tiras y los echalotes en cuartos.
Tapar y dejar cocinar, revolviendo de tanto en tanto, hasta que los hinojos doren.
Volcar el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, incorporar la crema.
Dejar que reduzca el líquido por unos minutos y retirar del fuego.
Aparte, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa; colar, distribuir en una fuente de servicio y volcar por encima los hinojos calientes.
