Quemar los ajíes enteros sobre las brasas, girándolos para que la cocción sea pareja y uniforme. Retirarlos, pelarlos y procesarlos con bastante chile (sin semillas), ajo, jugo de limón, pimienta y aceite de oliva.
Envolver el queso en hojas de acelga y luego en láminas de panceta. Arrollarlo en papel film y reservar en el freezer por dos horas.
Pintar los lomitos de pacú y cocinarlos sobre la parrilla. Cuando el pescado esté en su punto, agregar fuego a la parrilla y dorar el queso (sin film).
Espolvorear los lomitos con sal gruesa y con el preparado de ajíes y chiles. Servir con provolone y panceta calientes.
Secreto
Para lograr este corte de pacú, hagan dos cortes horizontales en el cuerpo del pescado, despejando cabeza, cola y parte inferior. Así obtendrán un trozo de carne grande y riquísimo.
1 minuto de lectura'
