1 vaso de vino blanco. Salsa criolla: 1 cebolla morada
½ ají amarillo
1 taza de habas peladas y hervidas
2 tomates
perejil fresco
Preparación
En un recipiente hidratar el arroz con agua durante la noche. En una paellera agregar 2 cucharadas de aceite y transparentar el ajo en láminas. Luego, a fuego corona, incorporar las échalotes en brunoise y el pimentón.
Cuando los vegetales estén dorados, agregar el vino. Dejar evaporar el alcohol, incorporar el puré de tomate y salpimentar.
Agregar el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, incorporando agua caliente a medida que lo necesite.
Cuando esté al dente, introducir los mejillones y cocinar 5 minutos más.
Apagar el fuego, espolvorear con perejil picado y reservar. Para la salsa criolla, picar el morrón y la cebolla en cubos.
Colocar en un bol y agregar las habas picadas (salteadas en una sartén con ½ diente de ajo y una cucharada de manteca), el tomate concassé, el perejil, sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre y aceite de oliva.
Mezclar, rociar con esta preparación los mejillones y el arroz, y servir.
