Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Retirarlo y cortarle la cocción.
Calentar bien el wok, incorporar una cucharada de aceite de maíz y saltear a fuego alto los mejillones. Agregar el ajo picado, desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Apagar el fuego, salpimentar, retirar la preparación y reservar en un bol durante unos minutos.
En el mismo wok saltear los ajíes (sin semillas) y los zapallitos (solo la piel) en tiritas, la cebolla en láminas, y la berenjena y los tomates (escurridos) en juliana.
Por último, mezclar los vegetales junto con los mejillones y condimentar con vinagre de arroz, pimienta negra recién molida, una pizca de sal y cilantro fresco picado finamente.
