Mezclar las yemas con la crema y batir hasta lograr medio punto. Incorporar el queso crema, el rallado, los tomates secos picados (previamente hidratados), la albahaca picada, la ralladura de limas, sal y pimienta negra.
Hidratar la gelatina en el jugo de limas y calentar hasta romper el hervor.
Agregar a la preparación e incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes.
Colocar en moldes y reservar en la heladera 4 horas.
Salpimentar los filetes y grillarlos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Cortar los vegetales en tamaños similares y cocinarlos al vapor.
Retirarlos y condimentarlos con el jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
