4 cucharadas de pan rallado. Ensalada: ½ taza de pepinos en vinagre
½ taza de cebollines en vinagre
1 cebolla de verdeo
2 papas medianas hervidas
1 taza de queso crema
cilantro fresco
jugo de limón
sal
pimienta
Preparación
Cocinar las mollejas en una cacerola con agua hirviendo y vinagre de alcohol durante 40 minutos a fuego medio. Retirarlas, dejar que se enfríen y quitarles el exceso de grasa.
Esparcir sobre una fuente el mix de hierbas y mezclar con pan rallado. Batir los huevos ligeramente con sal y pimienta. Pasar por allí las mollejas salpimentadas y luego rebozar en el pan de hierbas secas. Colocar en una placa y cocinar en horno a temperatura alta hasta dorar.
Ensalada: picar los pepinos en cubos chicos, y los cebollines y la cebolla de verdeo finamente. Colocar en un bol y mezclar con las papas cortadas en cubos pequeños, el cilantro picado y el queso crema. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Servir las mollejas crocantes con la ensalada de queso crema.
