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Ingredientes
- 2,5 kg de cuadril entero
- 1 cabeza de ajos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 litros de vino tinto
- caldo de carne c/n
- tomillo fresco
- 1 berenjena
- 2 choclos frescos
- 3 tomates redondos
- orégano fresco
- 2 paquetes de tapas de empanadas hojaldradas
- 100 g de manteca
- hojas verdes
Preparación
- Salpimentar el cuadril, realizar cortes superficiales con un cuchillo pequeño y colocar en las cavidades dientes de ajos enteros.
- En la base de una fuente agregar zanahorias y cebolla en trozos, apoyar el cuadril y rociar con vino tinto y un poco de caldo de carne frío.
- Condimentar con cuatro ramitas de tomillo, cerrar la preparación con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante cuatro horas aproximadamente.
- Si fuese necesario, agregar un poco de caldo extra durante la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar la carne en cubitos.
- Pelar los choclos y grillarlos en una sartén hasta dorar, desgranar y reservar en un bol. Agregar berenjenas en cubitos salteadas y tomate concasse.
- Mezclar la carne con los vegetales y condimentar con orégano picado, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Estirar rápidamente las tapas de empanadas, pintarlas con manteca derretida y superponer cinco para lograr una pequeña pirámide hojaldrada.
- Colocar en una fuente y cocinar en horno moderado hasta dorar.
- Colocar un aro sobre el hojaldre y rellenarlo con la ensalada de cuadril presionando con una cuchara para unir los ingredientes.
- Servir tibio con hojas verdes condimentadas con sal, pimienta y aceite.









