Salpimentar el cuadril, realizar cortes superficiales con un cuchillo pequeño y colocar en las cavidades dientes de ajos enteros.
En la base de una fuente agregar zanahorias y cebolla en trozos, apoyar el cuadril y rociar con vino tinto y un poco de caldo de carne frío.
Condimentar con cuatro ramitas de tomillo, cerrar la preparación con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante cuatro horas aproximadamente.
Si fuese necesario, agregar un poco de caldo extra durante la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar la carne en cubitos.
Pelar los choclos y grillarlos en una sartén hasta dorar, desgranar y reservar en un bol. Agregar berenjenas en cubitos salteadas y tomate concasse.
Mezclar la carne con los vegetales y condimentar con orégano picado, sal, pimienta y aceite de oliva.
Estirar rápidamente las tapas de empanadas, pintarlas con manteca derretida y superponer cinco para lograr una pequeña pirámide hojaldrada.
Colocar en una fuente y cocinar en horno moderado hasta dorar.
Colocar un aro sobre el hojaldre y rellenarlo con la ensalada de cuadril presionando con una cuchara para unir los ingredientes.
Servir tibio con hojas verdes condimentadas con sal, pimienta y aceite.
