Herví las papas con su piel hasta que queden tiernas.
Dejalas enfriar, pelalas y cortalas en rodajas de 1 cm.
Limpiá y cortá en ruedas de un grosor parecido los tomates y zucchinis.
Pelá y feteá la echalote en rodajas delgadas para conseguir aros.
Batí los huevos con una pizca de sal y pimienta.
Acomodá todas las verduras en una sartén con aceite bien caliente, en forma plana e intercalada.
Volcá encima los huevos y sacudí suavemente la sartén para que el batido llegue a todos los huecos.
Dejá que haga base manteniendo la llama a fuego medio unos minutos; bajala a mínimo y seguí cocinando hasta que el omelette quede completamente cocido, sin cerrarlo.
