1 y ½ taza de queso provolone. Caldo: 1 cda. de sal gruesa
2 zanahorias
1 puerro
3 ramas de apio
1 cebolla
laurel
Preparación
Mezclar en un recipiente la harina con los huevos, las yemas y un hilo de aceite de maíz; salpimentar. Trabajar la masa hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Cubrir con papel film y reservar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa hasta que tenga 2 mm de espesor. Tapar con un lienzo limpio y reservar.
Deshuesar el carré de cerdo y la pechuga de pollo, y cortar la carne en cubos pequeños sin que se mezcle. Llevar a fuego dos ollas diferentes con 100 g de manteca cada una e incorporar en una la carne de cerdo y en otra la de pollo. Salpimentar y cocinar a fuego moderado por unos 20 minutos. Luego, colocar toda la carne en un bol, con los porotos procesados con huevo, queso rallado, sal, pimienta y hierbas frescas. Unir con las manos hasta amalgamar.
Cortar discos de masa de unos 6 cm de diámetro, humedecer los bordes con agua y rellenar con la preparación anterior. Formar empanaditas y reservar en una fuente espolvoreada con harina. Para el caldo, o brodo, trozar el resto del pollo y colocarlo en una cacerola con el resto de los vegetales cortados. Cubrir con agua y condimentar con laurel, sal gruesa y pimienta. Llevar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno. Cocinar las empanaditas en el caldo y retirar cuando estén al dente. Servir en un plato hondo con caldo, decorando con rodajitas de tomate y verdeo.
