Cocinar el arroz hasta que esté al dente. Escurrir y dejar enfriar.
Condimentarlo con orégano picado, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva; reservar.
Hidratar los tomates en agua tibia.
Cuando estén tiernos, escurrirlos y cortarlos en tiras. Mezclarlos con la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados apenas rehogados. Salpimentar.
Cortar la berenjena y la zucchina con piel en láminas y grillarlas con unas gotas de aceite de oliva hasta que estén apenas doradas. Salpimentar.
Retirar la piel de los chorizos y cocinar la carne a fuego bajo en una sartén hasta derretir la grasa. Retirar la carne y descartar el resto.
En una fuente para horno aceitada colocar láminas de berenjena, luego cubos de queso fresco, láminas de zucchina y queso.
Por último, el salteado de cebolla y puerro.
Cubrir con el arroz mezclado con la carne de chorizo y espolvorear con queso rallado.
