Salpimentar los filetes, arrollar y colocar en una fuente. Distribuir por encima la piel de limón en tiritas, eneldo picado y el ajo en láminas; rociar con el aceite.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera por más de 3 horas. Lavar los zucchine y cortarlos, con piel, a lo largo.
Cortar tiras de jamón por la mitad longitudinalmente. Arrollar cada bastón de zucchina con media lámina de jamón.
Luego, grillarlos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva hasta que el jamón esté crocante.
Mientras tanto, saltear láminas de berenjena y cebolla en una sartén con aceite. Terminar con el chile picado, salsa inglesa, sal y pimienta negra.
Retirar los filetes de la marinada y cocinar en horno fuerte 5 minutos.
Servir los filetes con el salteado de berenjenas y los bastones de zucchine con jamón crudo.
