Cortar los filetes de pargo en porciones parejas. Realizar algunos cortes superficiales sobre la piel y colocarlos sobre una fuente.
Cubrirlos con una mezcla hecha con aceite de maíz, láminas de 2 dientes de ajo, salsa de soja y granos de pimienta negra molida. Reservar en la heladera durante 2 horas. Retirar y escurrir el líquido. Salpimentar y cocinar sobre la parrilla sólo del lado de la piel, a fuego medio (no es necesario darlo vuelta; por eso, la cocción debe ser a temperatura moderada).
Picar en cubos pequeños los tomates, las cebollas y los ajíes. Agregar el ajo picado restante. Condimentar con el vinagre de los ajíes, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida.
Pelar las batatas y cortarlas en láminas finas. Freírlas en el disco de arado hasta que estén crocantes.
Servir el pescado junto a las batatas y la ensalada de verdes con cherry.
