Colocar en un bol la harina, los huevos, mostaza, una pizca de sal, pimienta negra y jengibre en polvo. Mezclar e incorporar leche fría en forma de hilo, revolviendo con batidor de alambre hasta conseguir una pasta algo más espesa que la de crêpe. Agregar eneldo fresco picado y mezclar nuevamente.
En una ollita, añadir azúcar para hacer un caramelo rubio; luego, incorporar jugo de limas, salsa de soja y mirin. Dejar reducir hasta la mitad de su volumen inicial y apagar el fuego. Condimentar con hojitas de tomillo picado; dejar entibiar y agregar cubos de manteca fría. Mezclar con cuchara de madera hasta ligar la salsa.
Cortar los filetes de pescadilla en porciones parejas. Salpimentar y pasar uno por uno por los huevos batidos, eliminando el excedente de masa. Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa.
Consejo
El mirin es un vino de arroz de sabor dulzón típico de la cocina japonesa. Elaborado con arroz, koji y shochu, es uno de los ingredientes de la famosa salsa teriyaki. Un buen lugar para conseguirlo es el Barrio Chino, en la calle Arribeños (de Juramento a Blanco Encalada)
