Receta de Pescadilla, manteca negra y tomates horneados

Name: Pescadilla, manteca negra y tomates horneados
Ingredients: 1 kg de filetes de pescadilla con piel; 250 g de manteca; 3 dientes de ajo; 2 echalotes; 3 cucharadas de alcaparras; 2 limas; ½ taza de salsa de soja; salsa tabasco; 1 kg de tomates perita; 1 taza de aceitunas negras descarozadas; 1 cucharada de sal gruesa; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharada de semillas de hinojo

Ingredientes

1 kg de filetes de pescadilla con piel
250 g de manteca
3 dientes de ajo
2 echalotes
3 cucharadas de alcaparras
2 limas
½ taza de salsa de soja
salsa tabasco
1 kg de tomates perita
1 taza de aceitunas negras descarozadas
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de semillas de hinojo

Preparación

Cortar los tomates en rodajas gruesas, colocarlos en una fuente, rociarlos con aceite y espolvorearlos con sal gruesa, aceitunas en trocitos, azúcar, semillitas de hinojo y pimienta negra molida groseramente.
Cocinarlos en horno a temperatura bien baja durante 1 hora. Retirarlos, colocarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar.
En una ollita colocar la manteca y agregar echalotes y ajo picado. Llevar a fuego corona y transparentar los vegetales.
En ese momento agregar salsa de soja, alcaparras picadas, jugo y ralladura fina de limas.
Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese y condimentar con unas gotas de salsa tabasco. Reservar.
Cortar los filetes en porciones parejas, salpimentarlos y cocinarlos en una plancha de hierro lisa de lado y lado hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Servir los filetes calientes, rociar con manteca negra y acompañar con tomates.