Picar la acelga que habíamos cocinado al vapor, bien pequeña, y reservar. Picar las cebollas o el verdeo.
Calentar bien una sartén o wok con rocío vegetal y echar las láminas de ajo. Cuando están apenas doradas, echamos las cebollas bien picaditas, y las dejamos hasta que es´ten traslúcidas, moviendo con cuchara de madera.
Añadimos la acelga picadita, revolvemos, salpimentamos y ponemos nuez moscada. Despues, echamos la ricota y revolvemos bien. Reservamos
Pelamos los echalotes y los separamos. Echamos en una sartén el azúcar y la ponemos sobre fuego fuerte, agregamos la nuez de manteca y encima los echalotes. Cuando toma color el caramelo, bajamos el fuego y agregamos un chorrito de agua. Con una cuchara damos vuelta los echalotes y movemos la sartén. Hay que tener cuidado para que el azúcar no se queme.
Si en lugar de echalotes, tenemos cebollas y zanahorias, cortamos las cebollas en cuartos y las zanahorias en rodajas y hacemos el mismo procedimiento que acabamos de detallar. Quedan deliciosas y son un acompañamiento para todo tipo de carnes, y si éstas tienen un poquito de picante, mejor.
Cortar los pimientos en finas tiras y el hinojo en láminas. Calentar otra vez el wok y echar las verduras. Moverlo cada tanto. Cocinar no más de unos 8 minutos, ya que deben quedar bien crunchy.
Cortar el pescado en porciones y dejarlo marinar dos horas en limón. Luego condimentarlo con condimento para pescado, o simplemente con sal y pimienta.
Humedecer la plancha, común o eléctrica, con rocío vegetal y cocinar allí el pescado unos 3 minutos de cada lado.
Calentar la acelga y hacer una posta con la cintura, o con un aro de los que usamos para servir el arroz, encima disponer el pescado y a los costados los echalotes caramelizados, con su salsita y las verduras al wok.
