Pescado a elección (yo usé un gatuzo que tenía frizado, pero pueden usar cualquier otro con pocas espinas)
Champignones, 1 bandejita
Verduras para hacer al wok, 1 bandejita
Papas medianas, 4
Dientes de ajo, 5
Aceite de oliva, 60 cc
Agua tibia, 60 cc
Limón, 1
Sal y pimienta, c/n
Condimento para pescado, 1 cda de té
Perejil picado, 2 cdas soperas más unas ramitas para decorar.
Preparación
Del sabayon de ajo
Pelar las papas, cortarlas en cuadrados para que se haga más rápido, y hervirlas hasta que estén bien tiernas.
Al mismo tiempo, hervir, en otro recipiente y por unos 10/15', los ajos.
Una vez cocidos papa y ajo, escurrirlos bien y meterlos en la procesadora o licuadora, agregar jugo de limón (2 cdas soperas), sal y pimienta a gusto, agua tibia y procesar a velocidad rápida por 2o segundos.
Agregar el aceite de oliva y procesar otros 20 segundos.
Del plato
Pincelar la fuente para horno con un poco de aceite y colocar encima los filetes de pescado.
Salpimentar, agregar un poquito de condimento para pescado y un poco de jugo de limón.
Tapar con papel de aluminio y llevar a horno de 180 por 20 minutos.
Luego destaparlo y cocinar 5 minutos más a 200.
Mientras, hacer las verduras al wok cuidando que no queden demasiado cocidas.
En otra sartén, dorar los champignones cortados en láminas.
Disponer el pescado en el plato, agregar encima unos champignones, las verduras al wok en una esquina y bañar con el sabayon caliente.
Este pescadito salió sencillamente maravilloso, pero debo aclarar que el toque lo puso una lectora de este blog, que me pasó el sabayón de papa y ajo. ¡¡¡Qué gran invento, amigos!!! Verán que lo adoptan para un montón de platos, o incluso pueden prepararlo para cuando sirven la copa, ni bien llegan los invitados, para combinar con nachos. Agradezco desde este espacio a Adgonia, que vive en los Estados Unidos y que lo extrajo, según me dice en el mail, del libro Bistro, de Gerald Hirigoyen.
