1 cda. de semillas de hinojo. Salsa: 3 cdas. de mermelada de ciruela
½ taza de salsa de soja
2 cdas. de chimichurri líquido
350 g de arroz doble carolina
1 cebolla
1 puerro
1 hinojo
caldo de verduras
50 g de manteca
1 chile seco
1 cda. de coco rallado
hierbas frescas
Preparación
Cortar la carne de cordero en trozos pequeños, insertar en palillos de madera intercalándola con tiras de ajíes sin semillas. Colocar en una fuente y cubrir con ralladura y jugo de limas, ajos en escamas, aceite de maíz, pimienta negra machacada, curry, romero y semillas de hinojo tostadas en una sartén sin aceite. Tapar con papel film y reservar en la heladera toda la noche. Transcurrido ese tiempo retirar y grillar en una plancha caliente. Salpimentar y pintar con la marinada durante la cocción.
En una sartén colocar la mermelada y fundir al fuego, agregar salsa de soja, ¼ taza de agua y dejar reducir hasta que la salsa espese. Retirar del fuego e incorporar chimichurri líquido y hierbas frescas picadas. En una sartén grande agregar aceite y transparentar la cebolla y el hinojo, en cubitos, con el blanco de puerro, en rodajas; incorporar el arroz y cubrir con caldo de verduras caliente. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos; salpimentar y agregar coco rallado y chile seco picado. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y agregar manteca en cubos y coco rallado. Condimentar con cilantro fresco o perejil picado.
