En un bol mezclá las dos carnes con las cebollas bien picadas, el morrón sin nervaduras ni semillas y cortado en cubos pequeños, la ciboulette y el perejil picados, y el pan rallado.
Salpimentá y dejá reposar en la heladera por al menos 1 hora.
Tomá porciones pequeñas de la mezcla, formá albondiguitas, aplanalas apenas e insertá cuatro en cada pincho.
Cocinalas en una plancha caliente, apenas pincelada con aceite, 10 minutos por lado o hasta que queden doradas.
Para la guarnición, blanqueá las hojas y algunas pencas de acelga y picalas.
También picá la cebolla y rehogala en la manteca fundida; al final agregá el tomate picado, las acelgas y los condimentos.
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