Procesar el tomate de lata y condimentarlo con sal, pimienta, ají molido y orégano.
Por otro lado, procesar una taza de hojas de albahaca, una de aceite de oliva, el diente de ajo pelado, nueces, sal y pimienta negra.
Hidratar el cuscús con una taza de caldo de verduras caliente. Cubrirlo con papel film por 20 minutos. Luego, dejar entibiar y desgranar con las palmas de las manos. Salpimentar y agregar la piel (parte verde) de los zucchini y la papa rallada finamente y escurrida, queso parmesano y huevos. Unir incorporando un poco de harina para amalgamar la preparación.
Con cuchara sopera, retirar porciones y poner en una fuente aceitada. Llevar a horno moderado 20 minutos. Retirar, girar las pizzetas, cubrir con salsa de tomate, cubitos de queso fresco y tomates cherry en cuartos. Salpimentar y gratinar.
Servir con hojas de albahaca y gotas de aceite verde.
