Retirarle la piel al pollo y cortarlo en 10 presas: 2 patas, 2 muslos, 2 alas, y cada pechuga cortada en dos.
Salpimentar todas las presas y pasar cada uno de los trozos primero por harina; luego por los huevos ligeramente batidos; y finalmente por el pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén profunda o cacerola y freír el pollo de a tres o cuatro presas por vez, dorándolos por todos lados; retirar; y reservar sobre papel absorbente.
Para la crema de choclo, rehogar la cebolla picada fina en manteca; volcar de golpe la harina y formar un roux; incorporarle de a poco la leche sin dejar de revolver y una vez conseguida la salsa blanca incorporar el choclo.
Mezclar bien, condimentar con sal y nuez moscada, y servir caliente con el pollo.
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