Receta de Ravioles de bondiola en larga cocción

Name: Ravioles de bondiola en larga cocción
Ingredients: 500 kg de harina 0000; 3 huevos; 2 cdas. de aceite; 1 pocillo de vino blanco dulce; perejil; nuez moscada.; 1 bondiola de 1,5 kg; 1 cebolla; 3 ramas de apio; 1 zanahoria; 1 cda. de extracto de carne; 1 litro de vino tinto; 1 litro de caldo de carne; 2 huevos; 1 taza de queso rallado; 1 taza de miga de pan seco rallado; 50 g de manteca; 3 dientes de ajo; 8 puerros; hierbas frescas; 350 g de queso crema

Ingredientes

500 kg de harina 0000
3 huevos
2 cdas. de aceite
1 pocillo de vino blanco dulce
perejil
nuez moscada.

Relleno

1 bondiola de 1,5 kg
1 cebolla
3 ramas de apio
1 zanahoria
1 cda. de extracto de carne
1 litro de vino tinto
1 litro de caldo de carne
2 huevos
1 taza de queso rallado
1 taza de miga de pan seco rallado
50 g de manteca
3 dientes de ajo
8 puerros
hierbas frescas
350 g de queso crema

Preparación

En una corona de harina incorporar huevos, aceite, vino, sal fina, nuez moscada, perejil picado y pimienta molida, y amasar hasta lograr una masa homogénea.
Dejar descansar 30’ en la heladera.
Estirar hasta conseguir láminas de 3 mm de espesor. Tapar con un lienzo y reservar.
Colocar la bondiola en una fuente, salpimentar y pintar con extracto de carne. Agregar vino tinto, caldo de carne, pimienta machacada, romero, trozos de cebolla, apio y zanahoria.
Tapar con papel aluminio y cocinar en horno bajo durante 4 horas. Retirar y procesar hasta conseguir una pasta.
Colocar en un bol y mezclar con queso rallado, huevos, miga de pan, sal y pimienta, y usar como relleno de los ravioles.
En una olla cocinar, con dos tazas de aceite de maíz, ajo en láminas, puerros en rodajas y hierbas picadas; salpimentar.
Cocinar en una sartén el líquido que despidió la cocción de la bondiola y reducir hasta la mitad de su volumen.
Apagar el fuego y emulsionar agregando cubitos de manteca fría. Salpimentar.
Servir los ravioles con queso crema, salsa del fondo de cocción y puerros confitados.