Colocar las pechugas sobre una tabla y deshuesarlas retirando la carne (dejando la piel) sin separar las supremas. Reservar.
Cortar las papas en rodajas parejas.
Cocinar en una olla con agua y una cucharada de sal gruesa durante 10 minutos desde del hervor.
Retirar, escurrir, colocar sobre una placa profunda y rociar con aceite de oliva, sal gruesa y romero. Cocinar en el horno hasta que queden bien doradas.
Picar las ciruelas, las aceitunas y el girasol tostado. Colocar en un bol, agregar el pan rallado y las yemas. Salpimentar y mezclar bien.
Aplanar las pechugas y rellenar con láminas de panceta, hojas de acelga, la pasta anterior y hojas de orégano picadas. Envolver en papel film y luego en papel aluminio.
Cerrar bien los bordes, colocar en una fuente con un litro de agua y cocinar en horno a temperatura moderada durante 40 minutos.
En una ollita realizar un caramelo rubio, agregar cerveza, ajos machacados, romero y vinagre.
Dejar reducir hasta que la salsa espese.
Servir las papas calientes junto con las pechugas rellenas y la salsa oscura.
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