Receta de Roll de pollo relleno y papas cuñas asadas
Ingredientes
- 3 pechugas enteras (chicas) con hueso
- 100 g de panceta
- 20 hojas de acelga blanqueadas
- 15 ciruelas secas
- 1 taza de semillas de girasol peladas
- ½ taza de aceitunas negras sin carozo
- 2 cucharadas de pan rallado
- orégano fresco
- 2 yemas
- ½ kg de papas medianas
- romero fresco
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 vasos de cerveza negra
- 1 diente de ajo
- 1 pocillo de vinagre de vino tinto.
Preparación
- Colocar las pechugas sobre una tabla y deshuesarlas retirando la carne (dejando la piel) sin separar las supremas. Reservar.
- Cortar las papas en rodajas parejas.
- Cocinar en una olla con agua y una cucharada de sal gruesa durante 10 minutos desde del hervor.
- Retirar, escurrir, colocar sobre una placa profunda y rociar con aceite de oliva, sal gruesa y romero. Cocinar en el horno hasta que queden bien doradas.
- Picar las ciruelas, las aceitunas y el girasol tostado. Colocar en un bol, agregar el pan rallado y las yemas. Salpimentar y mezclar bien.
- Aplanar las pechugas y rellenar con láminas de panceta, hojas de acelga, la pasta anterior y hojas de orégano picadas. Envolver en papel film y luego en papel aluminio.
- Cerrar bien los bordes, colocar en una fuente con un litro de agua y cocinar en horno a temperatura moderada durante 40 minutos.
- En una ollita realizar un caramelo rubio, agregar cerveza, ajos machacados, romero y vinagre.
- Dejar reducir hasta que la salsa espese.
- Servir las papas calientes junto con las pechugas rellenas y la salsa oscura.
Por LA NACION recetas