Cortar las berenjenas en láminas finas y grillarlas, de ambos lados, sobre el disco de arado, con unas gotas de aceite, a fuego bajo. Retirarlas y reservarlas. Ahí mismo, saltear los tentáculos y los tubos cortados en tiras finas hasta que resulten tiernos. Retirar y colocar en un bol.
Cortar todos los vegetales en juliana y cocinar rápidamente en el disco a fuego bien fuerte. Agregar granos de choclo y cocinar durante dos minutos más. Retirar y mezclar con el calamar. Condimentar con el jugo de limón, el jengibre, el eneldo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Extender láminas de berenjena sobre la tabla y cubrir con el salteado anterior. Arrollar formando un cilindro y atar con tiras de chala (hojas de choclo). Servir tibios o fríos.
