En una olla chica colocar aceite de oliva, ralladura fina de limas, pimienta negra machacada, laurel y ajos aplastados. Llevar al fuego y calentar la preparación por cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar y dejar enfriar.
Cortar los zucchini en láminas no muy finas y grillar en una plancha caliente. Salpimentar y pintar con el aceite anterior.
En un cuenco, colocar queso crema, ricota, hierbas picadas, aceite de sésamo, sal, pimienta y jugo de limas. Mezclar rápidamente y reservar en la heladera.
En una sartén sin materia grasa tostar las semillas de mijo.
Armar los rolls colocando láminas de jamón sobre la tabla de trabajo, colocar encima una lámina de zucchini y una cucharada de queso. Arrollar formando un cilindro compacto y atar con ciboulette o tiritas de puerro blanqueadas. Espolvorear con semillas de mijo y servir.
El mijo pelado es una excelente opción para reemplazar el sésamo. Sólo es necesario tostarlo.
