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Receta de Salmón ahumado y manzana verde

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Ingredientes

  • 100 g de salmón ahumado en fetas
  • 1 manzana verde
  • 2 paltas chicas maduras
  • 1 berenjena chica
  • dientes de ajo
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • 3 o 4 hojitas de albahaca
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre de alcohol
  • sal
  • pimienta verde
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Quemar la berenjena sobre el fuego. Retirar, dejar enfriar, pelarla y picarla a cuchillo hasta lograr un puré.
  2. Condimentar con ajo picado, jugo de limón, vinagre, mostaza, sal y pimienta verde molida. Reservar.
  3. Cortar la manzana con piel en láminas; grillarlas a fuego fuerte con gotas de aceite de oliva. No deben ablandarse demasiado. Reservar.
  4. Pelar y cortar las paltas en láminas.
  5. Pincelarlas con jugo de limón para que no se oxiden y presentarlas junto con las fetas de salmón y la manzana grillada.
  6. Condimentar con la vinagreta de berenjena.
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