Receta de Salteado de centolla

Name: Salteado de centolla
Yield: 8
Ingredients: 1 cda. de semillas de cilantro; 1 cda. de semillas de hinojo; 1/2 cdita. de semillas de comino; 1 cebolla; 1 échalote; 1 zanahoria; 1 morrón rojo; 1/2 taza de aceite de oliva; 3 cdas. de vinagre de jerez; 1/2 cdita. de tomillo fresco; 1 pizca de hebras de azafrán; 700 g de centolla cocida; 3 cdas. de perejil fresco; sal y pimienta

Ingredientes

1 cda. de semillas de cilantro
1 cda. de semillas de hinojo
1/2 cdita. de semillas de comino
1 cebolla
1 échalote
1 zanahoria
1 morrón rojo
1/2 taza de aceite de oliva
3 cdas. de vinagre de jerez
1/2 cdita. de tomillo fresco
1 pizca de hebras de azafrán
700 g de centolla cocida
3 cdas. de perejil fresco
sal y pimienta

Preparación

Tostá las semillas 1 minuto en una sartén de teflón, sin materia grasa. Dejalas enfriar y trituralas en el mortero.
Cortá la cebolla en pluma, picá la échalote y cortá el morrón (sin semillas) y la zanahoria en juliana.
Volvé la sartén al fuego y salteá las verduras en el aceite 10 minutos.
Bajá el fuego a medio, agregá el vinagre y cociná un par de minutos más.
Sumá el tomillo picado, el azafrán y las semillas. Salpimentá, mezclá y retirá.
En un bol, deshilachá la carne de centolla en tiras largas y unila al salteado de verduras y perejil picado. Remové con cuidado para no deshacer la carne y reservá en la heladera por al menos 4 horas antes de llevar a la mesa.