Colocar el azúcar en una ollita, llevar al fuego y realizar un caramelo rubio. Cubrir con el jugo de naranja y la cerveza.
Condimentar con ajos aplastados, romero y pimienta negra. Dejar reducir el líquido hasta obtener una salsa espesa.
Cocinar los porotos de soja hasta tiernizar en una olla con agua, 1 cdita. de sal gruesa y ½ taza de vinagre blanco, espumando durante la cocción. Colarlos y dejarlos entibiar. Colocarlos en un cuenco profundo y agregarles la cebolla morada, el ají, el hinojo y el tomate en cubos. Incorporar cebolla de verdeo en rodajas finas. Condimentar con sal, pimienta, perejil picado, jugo de limón y aceite de oliva.
Cortar las mollejas en cubitos, salpimentar y saltear a fuego vivo en una sartén caliente con aceite hasta dorar.
Agregar dos cucharadas de la salsa de cerveza, bajar el fuego y dejar reducir. Mezclar con la ensalada de porotos y servir en vasos de vidrio como entrada o cóctel.
Info
Esta salsa también se puede ligar con 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en ½ taza de agua, cerveza o jugo de naranja. Esto le permitirá reducir a la mitad el tiempo de cocción para que la salsa espese, logrando darle mayor volumen.
