En una olla poner una cucharada de manteca y otra de aceite.
Agregar ajo picado, apio en rodajas, mango, quinotos (sin semillas) y tres cebollas en láminas.
Llevar a fuego, incorporar azúcar y cocinar hasta caramelizar los vegetales. Sumar vinagre y cocinar hasta evaporar el alcohol. Salpimentar y agregar una taza de agua.
Cocinar hasta reducir el líquido. Dejar enfriar e incorporar el chile picado y las hierbas. Mezclar manteca blanda con una cucharada de sal gruesa, ají molido, pimienta y romero. Reservar.
Envolver las papas en papel aluminio, rociar con aceite, sal y pimienta. Llevar a horno hasta tiernizar. Retirar y cortar.
Cocinar las otras cebollas de la misma forma. Dorar los solomillos en una sartén y terminar de cocinar en el horno.
Saltear las papas y cebollas en una sartén con manteca saborizada, y servir con los solomillos y el chutney tibio.
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