En un bol colocar el jugo de limón, 1 cucharada de sal, pimienta negra, orégano y ralladura de jengibre; batir.
Rociar la carne con la mitad del líquido, cubrir con papel film y reservar en la heladera por 40 minutos.
Agregar al resto del líquido ½ taza de aceite de oliva en forma de hilo y batir hasta lograr una vinagreta estable. Reservar.
Cubetear los tomates pelados y sin semillas y mezclar con el ají en brunoise y las cebollas de verdeo y los pepinillos en rodajitas.
Retirar la carne, colocar en vasos pequeños y cubrir con los vegetales. Espolvorear con la nuez moscada y los huevos rallados y rociar con la vinagreta.
