Retirar la piel de las supremas y salpimentar. Batir 2 huevos con sal, ralladura de limón, perejil, romero y tomillo picados.
Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos, y después por pan rallado. Volver a pasar las supremas por huevo, y por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Poner en una cacerola 3 cucharadas de manteca y 3 de harina, y cocinar 3 minutos sin dejar de revolver.
Añadir la leche y el caldo caliente de a poco, revolviendo con cuchara de madera. Salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada.
Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Para la crema de choclo, incorporar una cucharada de aceite en una sartén caliente y rehogar la cebolla.
Agregar los granos de choclo rallados, la salsa bechamel y la crema de leche.
Cocinar 3 minutos y salpimentar. Batir los huevos restantes con sal. Pelar las bananas y cortar por la mitad.
Pasarlas por huevo y pan rallado.
Repetir y freír en abundante aceite caliente.
Historia
Este plato, que en una época estuvo tan de moda, es simple y riquísimo y aún se puede encontrar en prestigiosos restaurantes
