Para la masa, colocar el accesorio amasador dentro del bol de la procesadora e incorporar la harina, manteca y sal.
Procesar hasta conseguir un arenado.
Una vez bien desgranado seguir amasando mientras que por el tubo de la tapa incorporamos de a poco chorritos de agua fría hasta conseguir que se forme el bollo de masa.
Dejar descansar en frío media hora; estirar, forrar un molde para tarta desmontable de 28 cm y volver al frío hasta el momento del armado final.
Para el relleno, cortar las berenjenas con el accesorio rebanador de la procesadora y luego rehogarlas en aceite.
Cuando hayan perdido la firmeza, retirar y dejar enfriar.
Luego unirlas a los tomatines y el queso, salpimentar, agregar los huevos apenas mezclados, volcar sobre la masa y hornear a fuego moderado por 40 minutos o hasta que el relleno coagule.
