Colocar el arroz en un bol y agregar nueces molidas, ajo picado, cebolla, pimiento y pepinos en cubitos.
Condimentar con albahaca bien picada, sal, pimienta, jugo y ralladura fina de limón. Incorporar queso crema y mezclar todos los ingredientes. Reservar en la heladera.
Retirar la piel de las supremas, cortar la carne en cubitos y saltear en una sartén caliente hasta conseguir el punto de cocción deseado. Salpimentar, retirar y mezclar con tomates cherry en mitades y láminas finas de hinojo.
Rociar con unas gotas de aceto balsámico y un hilo de aceite de oliva.
Colocar la ensalada de arroz dentro de aros o rectángulos de metal presionando con una cuchara para amalgamar los ingredientes. Servir con el salteado de pollo tibio.
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