Rehogar la cebolla y el puerro picados finamente hasta que queden transparentes y retirar la mitad.
Agregar los filetes, cocinarlos durante 3 minutos, incorporar ¾ de taza de caldo caliente y apagar el fuego.
Hidratar la gelatina en una taza con 3 cucharadas de agua fría y llevarla al fuego hasta que rompa el hervor.
Agregar la mitad del pescado, salpimentar, y cuando esté tibio procesar en la licuadora hasta que quede una pasta lisa.
Llenar moldes hasta la mitad y reservar en la heladera.
Hidratar los tomates en agua tibia hasta que resulten tiernos.
Mezclarlos con la cebolla y los puerros salteados, orégano fresco, la gelatina restante y la pulpa de los tomates perita pelados y sin semillas. Procesar, salpimentar y, si fuera necesario, incorporar un poco más de caldo.
Rellenar los moldes de las terrinas del pescado ya firme, y reservar en la heladera durante al menos 3 horas.
Servir la terrina junto con un aderezo de mostaza.
