Poner en una olla las almendras, la leche y el azúcar, dejar a fuego lento durante 10 minutos, retirar del fuego y procesar hasta que quede una pasta lisa.
Por último, incorporar la crema montada a medio punto y refrigerar.
Para el clafoutis:
Poner en un bol la crema, los huevos, la manteca y el azúcar, montar a medio punto, luego incorporar todos los ingredientes secos y refrigerar durante 2 horas. Precalentar el horno a 175 grados y poner en moldes enmantecados y enharinados la mezcla de clafoutis con un cuarto de ciruela dentro de ella. Cocinar durante 10 minutos, dejar enfriar y desmoldar.
Armado del plato:
Poner en el fondo del plato una cucharada de crema de almendras, poner encima de ella el clafoutis, a un lado el sorbete y encima las ciruelas fileteadas, las almendras acarameladas y las hojas de albahaca.
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