Receta de Mousse de cacao amargo, ganache y tuile

Name: Mousse de cacao amargo, ganache y tuile
Ingredients: 150 g de chocolate negro amargo; 100 cc de crema de leche; 150 g de azúcar; 3 huevos.; 2 claras de huevo; 50 g de manteca; 50 g de azúcar impalpable; 30 g de harina; 2 cucharadas de glucosa; almendras tostadas; semillas de sésamo tostadas.; 200 g de chocolate semiamargo; 200 cc de crema de leche; 1 naranja

Ingredientes

150 g de chocolate negro amargo
100 cc de crema de leche
150 g de azúcar
3 huevos.

Tuile

2 claras de huevo
50 g de manteca
50 g de azúcar impalpable
30 g de harina
2 cucharadas de glucosa
almendras tostadas
semillas de sésamo tostadas.

Ganache

200 g de chocolate semiamargo
200 cc de crema de leche
1 naranja

Preparación

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que espumen y tomen un color blanco.
Mezclar con el chocolate fundido en baño María e incorporar con movimientos envolventes la crema de leche batida. Batir las claras a nieve y añadir el resto del azúcar.
Seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Añadir a la preparación de chocolate y enfriar en la heladera.
Para las tuiles, poner manteca blanda a temperatura ambiente en un bol y mezclar con las claras, la glucosa, las semillas de sésamo, las almendras fileteadas y la harina tamizada.
Unir los ingredientes y extender sobre una fuente dándole la forma deseada.
Llevar a horno fuerte por unos dos minutos, retirar, dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
Salsa: poner en una ollita la crema y la cáscara de naranja (sin la parte blanca); calentar a fuego bajo por unos minutos. Dejar enfriar, retirar la cáscara, volver al fuego e incorporar el chocolate en trocitos. Revolver hasta que la salsa se espese y tome una textura densa.
Servir la mousse en vasos trasparentes con la salsa tibia y alguna tuile crocante. Puede decorarse con menta fresca.