Poné a batir las claras con la sal y, cuando comience a hacer burbujas, incorporale en forma de lluvia la mitad del azúcar. Seguí batiendo hasta que quede firme.
Fuera de la batidora y con movimientos envolventes, agregá la mezcla del resto del azúcar con la fécula.
Poné la preparación en una manga de boquilla lisa y, en una placa limpia, hacé los nidos de merengue formando espirales planos de 10 cm de diámetro. Luego formá un zócalo superponiendo sobre el contorno una vuelta más de merengue.
Llevá a horno precalentado y a temperatura mínima (la más baja posible) y cociná por 1 hora y media. Apagá el horno y dejá que los nidos se enfríen por completo.
Ya fríos y duros, rellená la cavidad de los merengues con la crema pastelera, cubrí con arándanos frescos y ralladura de limón.
