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Receta de Tarta de chocolate y avellana

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Ingredientes

  • Para la Masa sablee de avellanas
  • 100 gr de manteca
  • 65 gr de azúcar impalpable
  • 25 gr de polvo de avellanas
  • 30 gr de huevo
  • Sal
  • 140 gr de harina
  • 20 gr de cacao.
  • Para el cremoso de chocolate con leche
  • 175 cc de crema
  • 75 cc de leche
  • 50 gr de yemas
  • 50 gr de azúcar
  • 275 gr de cobertura de chocolate con leche
  • 50 gr de chocolate amargo
  • Para el crocante de avellana
  • 65 gr de avellanas peladas, tostadas y picadas
  • 5 gr de cacao
  • 20 cc de leche
  • 20 gr de glucosa
  • 65 gr de azúcar impalpable
  • 40 gr de manteca

Preparación

  1. Para la masa sablée:
  2. Batir la manteca con el azúcar. Agregar el huevo.
  3. Luego incorporar harina, avellanas molidas, sal y formar la masa.
  4. Dejar descansar y luego fonzar la base de tarta. Cocinar y reservar.
  5. Para el praliné de avellanas y chocolate:
  6. Hacer un caramelo a seco con 50 gr de azúcar. Incorporar 100 gr de avellanas peladas y tostadas. Dejar enfriar y picar.
  7. Luego mezclar con 50 gr de chocolate con leche y reservar.
  8. Para el cremoso de chocolate con leche:
  9. Hacer una crema inglesa y colocar los chocolates.
  10. Para el crocante de avellana:
  11. Hervir la leche, con la glucosa, el azúcar, y el cacao y luego las avellanas.
  12. Cocinar por 2 minutos. Luego incorporar la manteca y estirar fino sobre silicona.
  13. Dejar reposar en el freezer y luego cocinar y moldear.
  14. Montaje:
  15. Pincelar la tarta con manteca de cacao o chocolate. Colocar el praline de avellana, luego el cremoso y la tuile de avellana y terminar con la decoración.