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Recetas con espárragos de estación: blancos, verdes y morados
En primavera los espárragos aparecen en las verdulerías, es el momento de su esplendor. Se pueden comprar y elaborar o cocinar y freezar para más adelante.
2 minutos de lectura'
PARA LA NACIONMiriam Becker
Los esparragos están considerados como la verdura más valiosa y delicada de la primavera. Por esa razón, sus recetas son en general sencillas.
En cada propuesta lo ideal es resguardar el sabor de este alimento naturalmente gourmet, cuyos colores están en relación directa con el modo de cultivarlos.
Los blancos se cuidan de no exponerlos al sol, son más dulces y gruesos que los otros. Se consumen en trozos de unos 10 a 12 cm. Los morados tienen la parte comestible de ese color y son más amargos. El verde es el que abunda en estos tiempos. Se los conoce por trigueros o silvestres, sólo se limpian, no se pelan y quedan tiernos en pocos minutos de cocción. Los gruesos se pelan con pela papas, y sus hebras se congelan para hacer sopas o salsas. Es un alimento que concentra mucho sabor en las cocciones.
La parte inferior del espárrago es mucho más dura y leñosa que la punta, pero no por ello se debe desechar, ya que su sabor y aroma perduran en cualquier preparación en la que se utilice este tallo.
Dos recetas para disfrutarlos
Tostadas de espárragos con salsa de queso
Para hacer esta receta de tostadas de espárragos con salsa de queso, conviene tostar el pan de ambas caras para que tenga mejor consistencia y no decante la salsa. Esta receta se arma poco antes de llevar a gratinar. El espárrago verde es el que abunda en estos tiempos. Se los conoce por trigueros o silvestres, sólo se limpian, no se pelan y quedan tiernos en pocos minutos de cocción.
Terrina de espárragos
Esta receta de la terrina de espárragos, es una preparación rápida que se puede hacer más rápido si tenemos espárragos cocidos en el freezer. Hay que conservarlos agrupados en porciones que equivalen a un paquete. Los blancos o morados, en trozos que se puedan consumir.
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