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La gastronomía oaxaqueña es un tesoro de sabores y tradiciones que se ha preservado a lo largo de los siglos. Entre sus múltiples delicias, los tamales de porotos destacan por su sencillez y profundidad de sabor. Estos tamales, envueltos en hojas de banana y rellenos con una mezcla de porotos negros, representan la esencia de la cocina oaxaqueña: tradicional, nutritiva y profundamente arraigada en la cultura local. Además de ser deliciosos, estos tamales son una excelente fuente de magnesio, un mineral esencial especialmente importante para las personas mayores de 40 años.
El poroto, una leguminosa fundamental en la dieta mexicana, tiene una historia que se remonta a miles de años y simplemente no puede faltar en la mesa de un mexicano.
La biología de la planta de poroto es fascinante. Es una planta herbácea de la familia Fabaceae con tallos delgados, a veces rayados de púrpura, y hojas trifoliadas. La planta puede alcanzar una altura de 50 a 70 cm y sus raíces se desarrollan con una raíz pivotante principal y muchas ramificaciones. El fruto del poroto es una vaina curvada que se abre naturalmente al madurar, conteniendo semillas de variados colores como rojo, amarillo, café o negro, según la variedad.
El magnesio es un mineral crucial para el cuerpo humano, especialmente después de los 40 años. Ayuda a mantener la función nerviosa y muscular, apoya un sistema inmunológico saludable, mantiene los latidos cardíacos estables y contribuye a la fortaleza de los huesos. También juega un papel en la regulación del azúcar en la sangre y la producción de proteínas, lo que lo convierte en un componente vital para la salud general según la información por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos. Los tamales de poroto, gracias a su contenido de porotos negros, son una excelente fuente de magnesio y otros nutrientes esenciales.
Para la masa de los tamales, se necesitarán estos ingredientes, según indica la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de México es su página oficial:
Para el relleno:
Para envolver:
La preparación de los tamales es la siguiente:
